张家口美食 ：烧南北

简介
：     河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，口美是食烧以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，将这两种材料切成薄片，南北油锅烧热 ，口美以旺火煸炒 ，食烧佐以调料和鲜汤，南北烧开后
，口美进湿淀粉勾芡

    河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，食烧是南北以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将这两种材料切成薄片，口美油锅烧热，食烧以旺火煸炒，南北佐以调料和鲜汤
，口美烧开后，食烧进湿淀粉勾芡，南北淋上鸡油即成 。此菜诺言银红 ，鲜美爽口．喷喷喷喷喷鼻味馥郁。

    竹笋是中国烹调经常独霸的材料，有玉兰片的雅称，既可以做主料，炒
、煮
 、焖  、烩、烧均为美馔；又可做配料，与鸡、鱼、肉、蛋为伍皆生鲜喷喷喷喷喷鼻。自古至今都掉落踪掉落踪人们的盛称道誉 。口蘑则以味道特别很是鲜美、喷喷喷喷喷鼻气粘稠而誉满全国 。口蘑进馔，可做主料单用，也可做配料 ，并经常作为增鲜料普及用于各类菜肴烹制 。竹笋和口蘑，假定将这两样相配进馔，理应称得上是良俦尽配了 。

    人们当然都晓得竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美，但历来都是孤单烹制，或用于给其他菜做辅料，那么，烧南北这道菜又是若何来的呢？传闻
，烧南北这道菜的创作创造纯属有时。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，不寄看把它们烩进了一锅，厨师尝事前感应感染特别很是好吃，风味稀少并且菜色鲜艳，是以将其正式列进菜谱
。烧南北的妙处就在于：门客们只需品此此菜，就可以饱尝除夜江南北两除夜名味
，所以人们奖饰它是“美肴佳馔一盘
 ，江南塞北二味”。